Những ngày nắng nóng hay mệt mỏi, chán cơm, mẹ đã có 16 món bún khô, gỏi cuốn ngon miệng này để đãi cả nhà rồi.
1. BÚN CHẢ NƯỚNG
Làm chả nướng
– Thịt vai chọn phần có cả mỡ lẫn nạc, bì mỏng thì khi nướng sẽ rất giòn.
+ 300g thịt bỏ bì xay làm chả viên
+ 300g thịt thái miếng mỏng vừa để làm chả miếng, thái mà miếng bì khoảng 1,5mm, chú ý không được thái dọc thớ thịt nhé.
– Ướp thịt với hạt tiêu (ở đây mình dùng cả tiêu xanh tươi giã dập và tiêu xay, rất thơm), 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 xíu đường vàng hoa mai, hành khô băm nhuyễn, 1 nhánh sả nhỏ đập dập thái nhỏ, 1 xíu hạt nêm, 1 xíu bột canh. Ướp trong tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Trước khi nướng 5′ cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều. (Lưu ý là gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người, bạn có thể pha riêng ra bát con, thử vừa ý thì cho vào ướp với thịt)
– Đối với thịt xiên thì cuộn phần thịt và mỡ vào trong, bì ra ngoài. Xiên thịt dàn đều, không dồn chặt quá tránh bên ngoài chín vàng rồi mà bên trong chưa chín.
– Điều quan trọng đó là dụng cụ nướng. Mình dùng bếp từ có 1 khay nướng điện nhưng có khói và mùi thì không khác gì nướng than hoa nên chỉ việc cho thịt vào để mức 3 (to nhất) trong 3′ rồi hạ về mức 2 đến khi chín vàng đối với thịt băm, đối với thịt xiên thì liên tục trở mặt khi 1 mặt đã xém vàng, sau đó hạ mức 2 thêm 3′ là được.
– Nếu sử dụng lò nướng thì để lò nóng rồi cho xiên vào nướng với nhiệt độ 200 độ và trở đều liên tục đến khi chín vàng đều, để chế độ nướng đối lưu.
Pha nước chấm:
Tỏi băm nhuyễn, pha với dấm, ngâm khoảng 10′. Thêm đường hoa mai khuấy đều, thêm nước sôi để nguội khuấy tan đều, cuối cùng là thêm mắm, ớt, thêm quất nếu thích. Tỷ lệ dấm, đường, nước, mắm là 1:1:3:1, nêm nếm lại theo khẩu vị
2. PHỞ CUỐN THẬP CẨM
Nguyên liệu:
Bánh phở: 500 g Giò lụa: 150 g Thịt nạc: 150 g; đậu phụ: 1-2 bìa; trứng vịt: 2 quả Bún: 300 g; cà rốt: 1 củ; dưa chuột: 1 quả; rau mùi, canh giới… Tỏi, chanh, ớt Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Đậu phụ cắt chỉ rồi rán vàng, giò lụa cắt chỉ
Bước 2: Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi
Bước 3: Thịt nạc cho vào nồi luộc chín, vớt khô thái chỉ, trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.
Bước 4: Rau thơm nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.
Bước 5: Pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính + 1 quả ớt chin cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị theo sở thích chua ngọt của bạn
Bước 5: Xếp đậu phụ, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, thịt lạc lên đĩa.
Bước 6: Bóc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đậu phụ, giò, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng, thịt nạc, rau mùi và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.
3. GỎI CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu:
Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon) Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò Cà rốt, dưa chuột, trứng gà, bánh tráng Cây hẹ, Xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ 100gr giò lụa hoặc giò bò 300gr bún sợi Bạn nào thích ăn chua một chút cho thêm dứa
Cách làm:
Thịt ba chỉ hoặc chân giò rửa sạch,luộc chín vớt ra một bát nước đá để thịt trắng hơn.
Tôm luộc chín (cách luộc tôm đỏ và ngọt:với 1 kg tôm cho 1/2 bát nước+1/3 bát dấm+2 thìa cà phê muối),tôm luộc chín vớt ra một cái bát nước có thả vài viên đá để tôm được chắc thịt,tôm lột vỏ,con to chẻ làm đôi,con nhỏ để cả con.
Cà rốt thái sợi, dưa chuột thái sợi, giò lụa thái sợi
Đập trứng gà ra bát đánh tan cho thêm chút nước mắm hoặc bột canh.Các bạn muốn tráng trứng thật mỏng để thái sợi thì dùng chảo chống dính,lau qua chảo bằng một lớp dầu ăn mỏng,dùng muôi múc trứng vào chảo láng thật mỏng,trứng chín gắp ra đĩa thái sợi nhỏ.
Cho chút nước vào bánh tráng,chú ý cho đều nhất ở các mép của bánh tráng,dùng khăn ẩm sạch lau toàn bộ bánh tráng.
Xếp lần lượt rau xà lách,dưa chuột,cà rốt,trứng,thịt,rau thơm…tôm để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt,thêm nhánh hẹ và cuộn(cách cuộn mọi người xem hình bên dưới)
Pha nước mắm chua ngọt:
1 thìa canh tỏi băm,1/2 thìa canh ớt băm,4 thìa canh đường,4 thìa canh nước mắm,2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính)
Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước, vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.
Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon.Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.
Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.
4. NEM RÁN ĂN KÈM BÚN VÀ RAU SỐNG
Thịt nạc vai xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi, hành lá, mùi tàu, lá lốt trứng gà, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính.
Trộn đều tất cả nguyên liệu lên rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng, vỏ bò bía) cuốn lại thành từng miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa cho tới khi nem chín vàng đều các mặt là được. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt.
5. BÚN CHẢ GIÒ
Nguyên liệu
300g thịt heo 200g tôm thẻ 50g nấm mèo 50g bún tàu 1 củ khoai môn 30g hành củ 1 xấp bánh tráng pía Chanh Ớt Tỏi Mắm Cà rốt Rau thơm Bún Xà lách Giá Đậu phộng rang
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Thịt heo mua về rửa sạch, tôm lột vỏ rửa sạch, bằm nhỏ.
Nấm ngâm nước ấm cho nở sau đó cắt gốc rửa sạch thái chỉ. Bún tàu ngâm nước cắt khúc. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ.
Hành củ lột vỏ băm nhỏ Cho tất cả nguyên liệu này vào một cái tô, nêm 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều.
Tỏi băm nhỏ. Cà rốt thái chỉ. Rau thơm nhặt rửa sạch. Xà lách, giá nhặt rửa sạch. Đậu phộng giã nát.
Bước 2: Chế biến
Nhúng bánh tráng cho mềm sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào cuốn lại. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng Cho chả vào chiên cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Lấy 1 chén cho vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng đường, nửa củ cà rốt thái chỉ, ½ chén nước sôi để nguội.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức Cắt bún xếp vào tô cùng giá. Xếp rau thơm, xà lách vào 1 bên. Xếp chả lên trên rắc ít đậu phộng lên Bày ra bàn cùng chén mắm pha sẵn.
6. BÚN THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu
Thịt heo nạc: 400gr Giò sống: 300gr Mỡ heo: 100gr
Cách chế biến:
Thịt nạc xay hoặc bằm nhuyễn. Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ rùi ướp với 1 muỗng cafe đường đem phơi 30 phút cho mỡ trong.
Trộn thịt xay với mỡ heo và giò sống cho đều. Ướp vào đó tỏi + hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh vung đường , hạt nêm, tiêu xay, 1/2 muỗng cafe muối (ít hơn nếu bạn muốn ăn nhạt nhé).
Để 1 lát cho thấm gia vị sau đó đem nắn vào que tre (đã ngăm nước que tre để que k bị cháy) và nướng.
Nếu muốn thịt nướng có màu đẹp mắt thì khi que nem vừa chín tới mình dùng cọ quết mật ong (có pha với tí xíu nước) vào bề mặt nem rùi nướng đến khi chín vàng đẹp là xong
Khi ăn rắc mỡ hành và đậu phộng lên. Ăn kèm với bún hoặc bánh hỏi và đồ chua thì hết ý luôn đó nha!
7. BÚN ĐẬU MẮM TÔM
Nguyên liệu:
Bún lá: 500gr Chả cốm: 200gr Đậu hũ: 3 bìa Thịt chân giò: 300gr Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác Gia vị: Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại (bạn có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.
Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.
Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.
Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.
Bún lá cắt miếng vừa ăn.
Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.
Dọn các nguyên liệu đậu hũ, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn. Bây giờ thì mời mọi người cùng thưởng thức thành quả thôi nào.
8. BÚN MẮM NÊM THỊT LUỘC ĐÀ NẴNG
Nguyên liệu:
1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ 1 chén nước 4-8 thìa canh mắm nêm 1 thìa canh tỏi băm nhỏ 1 thìa canh sả băm nhỏ 1 thìa cafe ớt băm 4 thìa canh dầu ăn 500g thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn) Nem chua, giò lụa 500g bún khô Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ 300g giá đỗ 300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ 300g mít luộc, cắt nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Pha nước mắm
– Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.
– Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
– Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Bước 2:
– Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
– Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
Bước 3:
– Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
– Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
– Xếp nem chua, giò lụa lên trên
– Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có).
9. CÁCH ƯỚP THỊT NƯỚNG BÚN CHẢ NGON KHÔNG CHÊ VÀO ĐÂU ĐƯỢC
Nguyên liệu ướp thịt nướng
500g thịt ba chỉ Đường, dầu hào, nước mắm, bột canh Hành tím, tỏi
Cách ướp thịt nướng bún chả ngon
Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch lông nếu có. Thái miếng mỏng to khoảng 4 đến 5 cm, để thịt vào một chiếc hộp hoặc 1 chiếc bát.
Hành tím và tỏi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ.
Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp, mở lửa nhỏ, cho vào 3 thìa đường đun cho đường tan ra, đến khi đường hơi ngả màu cánh gián thì cho ít nước vào đun sôi làm nước đường thắng.
Đổ phần nước đường thắng vừa làm vào bát đựng thịt ba chỉ.
Nêm gia vị ướp thịt theo tỉ lệ: 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu hào, tỏi, hành băm. Trộn đều, đậy nắp lại nếu hộp có nắp, nếu không có nắp thì bọc bằng giấy bọc thực phẩm.
Ta có thể nướng thịt bằng lò nướng hoặc bằng than cùi, bằng lò nướng thì sẽ tiện hơn đơn giản hơn.
Sau khi nướng xong thì mang thịt ra và ăn với bún chả thôi.
10. BÚN NEM NƯỚNG
Nguyên liệu:
Giò sống: 100g Nạc heo xay: 50g Mỡ gáy: 20g Nước mắm ngon: 1 muỗng canh Đường, tiêu, gia vị Bún Rau sống: rau thơm các loại, xà lách (rau diếp), chuối chát, khế chua xắt nhỏ Nước mắm chua ngọt Đồ chua Đậu phộng rang giã nhỏ Mỡ hành
Cách làm:
Bắc nồi luộc chín mỡ gáy rồi xắt hột lựu, ướp với chút đường để chừng 20 phút cho đường ngấm, mỡ trong và giòn.
Chuẩn bị cối giã, cho giò sống, thịt nạc xay, nước mắm, gia vị, mỡ gáy đã ướp vào cối rồi dùng chày quết cho mịn.
Sau đó nặn nem thành từng khúc tròn, dài (có thể đắp quanh đầu đũa) rồi đem nướng trên lửa than. Vừa nướng vừa xoay trở cho thịt chín vàng đều, bốc mùi thơm là được.
Nem chín rồi thì chỉ chuẩn bị ăn. Cho rau thơm, chuối, khế xắt nhỏ vào tô, sau đó lần lượt cho bún, đồ chua, nem nướng, mỡ hành, rắc đậu phộng rang giã nhỏ. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt vào rồi trộn đều lên.
11. MIẾN GÀ TRỘN
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ.
– Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành tây bổ múi cau. Cải xanh xắt khúc ngắn vừa ăn.
– Trứng tráng mỏng, thái sợi
– Gà làm sạch, luộc chín với chút muối và vài cái đầu hành, sau đó vớt gà ra ngâm gà vào nước lạnh cho săn da lại. Xé thịt ra thành miếng nhỏ.
– Phần nước luộc gà nêm tí muối, hạt nêm để ăn cùng.
– Bắc nồi nước sôi cho miến vào nấu khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ra ngoài, xối qua nước lạnh, cho ít mỡ gà vào để sợi miến khỏi dính. Để ráo
– Bắc chảo cho tỏi vào phi thơm với chút dầu ăn, cho tiếp nấm hương và nấm mèo vào xào khoảng 3 phút rồi cho cà rốt, giá, cải vào xào chung.
Làm Nước trộn:
– Trộn hỗn hợp gồm: 5 phần xì dầu + 2 phần mỡ gà + 1 phần dầu mè + 1 phần đường + 1/3 phần muối. Cho lên bếp nấu sôi cho quyện đều, hơi sánh, nếm lại cho vừa miệng.
– Trộn tất cả các thành phần lại với nhau rắc tiêu và hành ngò thái nhỏ lên. Khi ăn mới chan nước trộn.
– Dọn Ăn cùng với chén nước luộc gà đã làm ở trên.
12. BÚN NEM THỊT NƯỚNG NỔI TIẾNG VĨNH LONG
Nguyên liệu và cách làm phần nem nướng:
Thịt heo xay: 1 Kg (Chọn mua: 80% thịt nạc + 20% mỡ, xay nhuyễn và trộn lại với nhau)
Ướp thịt: Cho thịt vào thau lớn nêm vào 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1.5 muỗng cafe tiêu xay, 1.5 muỗng cafe bột ngũ vị hương.
Quết thịt: Dùng chày dầm đều hỗn hợp (bước này còn gọi là quết nem). Vừa đâm, vừa dầm cho thịt nhuyễn và trộn đều gia vị lại với nhau. Cách làm này giúp cho thịt có độ kết dính và dai hơn.
Xiên thịt: Sau khi quết thịt xong. Chuẩn bị 1 chén dầu ăn, thoa dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh kết dính. Vo viên tròn vừa ăn, xiên vào que tre. Mỗi xiên bạn cho tầm 4-5 viên là vừa. Khi xiên vào que, nhớ dùng lòng bàn tay để giữ thịt trên xiên, vì thịt chưa chín còn độ nhão sẽ bị rớt ra khỏi xiên. Xiên xong que nào, bạn đặt lên đĩa que đấy, làm lần lượt đến khi hết thịt.
Nướng thịt: Làm nóng lò nướng với nhiệt 150 độc C, trước 10 phút. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt trên giấy bạc để chống dính. Đặt xiên thịt lên khay, cho vào lò nướng với nhiệt 250 độ C, lửa trên và dưới. Thời gian nướng khoảng 40 phút.
Mẹo: Bạn canh chừng khi thịt săn lại tiết hết nước, tắt lò, lấy thịt đặt lên vỉ nướng trên, tránh tiếp xúc với nước thịt, nướng thêm lần nữa, thịt sẽ nhanh chín vàng hơn.
Nguyên liệu và cách làm phần đồ chua:
1 củ cà rốt 1 củ cải trắng 1 chén nhỏ giấm gạo 1 muỗng canh đường 1/3 muỗng cà phê muối Cà rốt và củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, cắt sợi dài và mỏng. Sau khi cắt mỏng, cho vào chén củ cải 1 muỗng canh muối, ướp khoảng 5 phút. Sau đó, dùng tay vắt cho cải ra nước, xả lại 2 lần với nước sạch. Lúc này, cho 1 chén nhỏ giấm gạo + 1 muỗng canh đường + 1/3 muỗng cà phê muối, ngâm đồ chua trong vòng 30 phút, sau đó vắt ráo giấm là dùng được.
Nguyên liệu và cách làm phần nước sốt:
Tương hột Tỏi băm Ớt băm Nước lọc Gia vị: 2 muỗng canh đường 1 nhúm nhỏ bột ngọt. 1/2 chén nước lọc nhỏ Tương hột, cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay, cho tương ra tô, nêm vào tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1 nhúm nhỏ bôt ngọt, 1/2 chén nước lọc nhỏ. Khuấy đều, nếm thử vị mặn ngọt cân chỉnh theo khẩu vị nhà bạn nhé.
Rau ăn kèm
Xà lách Dưa leo Rau thơm các loại 1 Kg Bún tươi Xà lách, rau thơm, ngắt lấy lá rửa sạch. Dưa leo bằm nhỏ. Giá đỗ ngâm muối rửa sạch. Cắt nhuyễn phần rau, chuẩn bị bún và nước chấm.
Cách dùng:
Cho bún vào tô, đến rau sống, dưa leo đã cắt nhuyễn. Đặt lên mặt tô bún nem thịt nướng, kèm ít đồ chua và đậu phộng. Rưới nước sốt tương lên, trộn đều rồi măm măm thôi. Thịt thơm nức mũi, tương ngọt mặn, hòa quyện vị chua chua, ngọt mát của rau sống.
13. BÚN THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
2kg bún sợi nhỏ 600g thịt nách heo (hoặc nạc lưng, đùi) 100g đậu phộng 1 muỗng cafe nước màu 5 cọng hành lá Rau sống: xà lách, giá, dưa leo Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn nguyên liệu làm nứoc mắm chua ngọt ăn kèm:
Nước ấm: nửa chén Đường: 1/4 chén Chanh: 1 trái Nước mắm: 1/4 chén Ớt xắt lát Tỏi băm nhuyễn
Chuẩn bị:
– Thịt heo mua về rửa sạch, xẻ dọc theo chiều dài thành miếng mỏng, rộng khoảng 4cm. Ướp với 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe nước màu, nửa muỗng cafe tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu. Ướp trong 30 phút trở lên.
– Các loại rau rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ vừa ăn tùy thích.
– Giá rửa sạch.
– Dưa leo xắt lát mỏng rồi thái ngang thành những cọng nhỏ.
– Đậu phộng rang với chút muối cho vàng. Rây hết vỏ. Giã sơ.
– Làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, bắc cái chảo cho tí dầu vào đun sôi rồi cho hành vào xào qua.
Nướng thịt:
Ghim thịt vào que hoặc sắp vào vĩ nướng, nướng trên than với lửa yếu cho chín vàng đều. Thịt chín lấy ra bôi mỡ hành lên. Vậy là xong.
Cách pha nước mắm:
– Đầu tiên ta cho nước ấm, đường, chanh vào một cái tô (trừ nước mắm, tỏi, ớt cho sau cùng), quậy lên cho tan đều.
– Sau đó châm nước mắm từ từ, vừa châm vừa khuấy vừa nếm cho tới khi vừa miệng.
– Cuối cùng cho tỏi băm và ớt. Tới khi nào tô nước mắm có đủ chua cay mặn ngọt nhẹ nhàng và thơm mùi tỏi là được.
*** Mẹo: ớt có thể giã nhỏ rồi cho vào sau cùng ngay trước khi ăn để ớt nổi lên bề mặt nước chấm, nhìn rất hấp dẫn
Trình bày:
Cho một phần bún, một phần dưa leo, một phần giá, một phần rau sống vào tô. Sắp thịt lên mặt trên, rắc đậu phộng, đồ chua lên sẵn. Khi nào ăn thì chan nước mắm chua ngọt. Link hướng dẫn làm đồ chua và nước mắm đã có ở trên.
Khi ăn trộn đều.
14. BÚN CHẢ NƯỚNG THƠM NGON TẠI NHÀ
Nguyên liệu
Thịt nạc vai băm nhỏ: 300g Thịt ba chỉ thái mỏng: 300g Bún tươi: 500g Rau sống ăn kèm Cà rốt: 1 củ Dưa chuột: 1 củ; Tỏi: 1 củ; Chanh: 1-2 quả; Ớt: 1-2 quả Gia vị: Đường, mắm, mì chính, dầu hào Hành khô băm nhỏ Hạt tiêu Mật ong Ngũ vị hương: 1 gói
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt băm nhỏ với 2 thìa hành băm nhỏ, 2 thìa tỏi băm nhỏ, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa mắm ngon, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong và 1 gói vị hương. Ướp gia vị tương tự với thịt ba ba chỉ. Trộn đều hỗn hợp và ướp hỗn hợp khoảng 1h để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, rửa rau sạch ngâm nước muối loãng.
Bước 3: Pha mắm chấm: 1 chút nước đun sôi để nguội, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 1,5 thìa đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi băm nhỏ. Công thức có thể xê dịch để bát nước chấm có vị ngọt, chua hài hòa theo sở thích của mỗi gia đình. Cà rốt, dưa chuột rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng ăn kèm.
Bước 4: Viên từng viên chả lại và ấn dẹt ra cho đến hết phần nguyên liệu.
Bước 5: Dùng vỉ nướng sạch và lần lượt rải mỏng từng lớp thịt sau đó nướng trên than hoa cho đều và nướng cho hết phần nguyên liệu.
Bước 6: Xếp thịt lên đĩa, thả từng viên chả vào bát mắm ăn kèm với bún, rau muống chẻ.
Từng miếng chả thịt mềm, thơm chấm với vị chua cay của mắm, vị giòn giòn của rau muống chẻ sẽ làm bữa ăn trở nên hấp dẫn.
15. BÚN CHẢ GIÒ CHAY
Nguyên liệu
Bún 4-5 chả giò chay Dưa chuột thái lát Rau sống Cà rốt và củ cải thái lát Nước chấm chay: 1 thìa ăn phở đường, 3 thìa ăn phở nước, 1 thìa ăn phở chanh, 1 thìa ăn phở xì dầu, ớt (tùy ý)Cách làm
Bước 1: Trong 1 bát, trộn đường với nước, nước cốt chanh và xì dầu. Bạn có thể trộn thêm ớt nếu muốn.
Bước 2: Xếp bún, chả giò chay, thêm dưa chuột thái lát, rau thơm vào bát. Thêm ít cà rốt và củ cải thái sợi. Khi ăn, chan nước chấm vào rồi cùng cả nhà thưởng thức bún chả giò chay.
Cách làm chả giò chay:
Phần nhân chả giò:
1 chén cà rốt, cắt nhỏ; 2 chén khoai môn, cắt nhỏ; 2 chén khoai tây, cắt nhỏ; 1 cây hành boa –rô, thái lát mỏng; ¾ chén nấm hương, ngâm mềm, thái nhỏ; ¾ chén giò lụa chay; ½ chén đậu xanh; ½ chén mộc nhĩ; 1 ½ chén củ đậu, thái sợi rồi cắt nhỏ; 2 chén váng đậu; 1 chén đậu phụ tươi; 1 ½ chén miến; 1 ½ củ đậu
Gia vị: 4 muỗng canh dầu; 1 muỗng cà phê muối; 1 ½ muỗng cà phê đường; ½ muỗng cà phê tiê
Làm hồ dán: ¼ chén bột mì; 1 ít nước; 1 ít muối
1 gói bánh tráng cuốn chả giò
Bước 1: Làm nhân chả giò
Cà rốt, khoai môn, khoai tây, củ đậu thái chỉ rồi cắt nhỏ. Hành boa-rô thái lát.
Giò lụa chay thái hạt lựu.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ. Đậu phụ nghiền nhuyễn.
Miến ngâm mềm, thái nhỏ.
Váng đậu đổ nước sôi vào cho mềm rồi thái thật nhỏ.
Đỗ xanh đãi sạch rồi nấu chín.
Hành boa rô cho vào chảo xào thơm. Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu làm nhân chả giò vào chung một bát, trộn đều cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 ½ muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu đen. Để sang một bên.
Bước 2: Làm hồ dán
Trong một bát, trộn ¼ chén bột mì cùng với 1 ít nước để làm hồ.
Bước 3: Cuốn chả giò
Xúc một ít hỗn hợp nhân và bánh tránh, cuốn lại, phết ít hồ dán để mép bánh tráng dính, không bị bung ra. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu. Bước 4: Chiên
Đun nóng một chảo nhiều dầu, cho chả giò chay vào chiên cho đến khi chín vàng giòn. Vớt chả ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu là xong.
16. BÚN NEM LỤI
Nguyên liệu phần nem lụi
400gr giò sống 150gr thịt lợn xay 250gr mỡ phần (mỡ gáy) 150gr tôm tươi 50gr bì lợn (nếu có) 25gr bột năng 20gr tỏi 3 củ hành tím Gia vị: hạt nêm,đường nâu hoặc đường thốt nốt,mật ong,dầu điều,nước mắm Que xiên hoặc cây xả bọc nem (nếu dùng que xiên đem tráng qua nước sôi để tránh khi nướng que bị cháy)Cách làm
Giò sống mua sẵn (hoặc mọi người mua thịt về tự xay,nếu nhà có sẵn máy quết thì nem càng dai và ngon)
Thịt lợn xay mua sẵn hoặc tự xay (dùng thịt mông hoặc thịt nạc dăm),nếu dùng thịt lợn xay mua sẵn về xay thêm một lần nữa.Còn tự mua thịt về xay thì phải xay thịt làm hai lần.
Mỡ gáy mua về rửa sạch,trần qua một lần nước cho sạch và đỡ mùi hôi,đem luộc chín tới,thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ (băm nhỏ vừa,không băm nhuyễn quá) đem ướp với 1 thìa canh đường để chỗ có gió hong cho mỡ trong ít nhất 30p.
Bì lợn cạo sạch lông,luộc chín băm nhuyễn (cái này không có cũng không sao)
Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn.
Hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt
Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to: giò sống,thịt lợn xay,bì lợn,mỡ phần,tôm tươi,hành tím băm nhuyễn,nước ép tỏi,bột năng,2 thìa canh đường cát vàng Biên Hoà hoặc đường thốt nốt,2 thìa canh bột nêm,2 thìa canh dầu điều trộn thật đều các nguyên liệu,bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị và để khi mang ra tạo hình được dễ hơn.
Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3h đem ra quấn vào cây xả hoặc que xiên nướng.
Có hai cách nướng: nướng bằng bếp than hoặc lò nướng (tuỳ vào mỗi nhà nhưng nướng bằng than vẫn ngon nhất).Nhà mình nướng bằng lò,đặt nem lên vỉ nướng,bên dưới vỉ có một khay đen đổ thêm nước khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét.Nướng 180 độ trong khoảng 30p,cứ 10p lại mở cửa lò quết hỗn hợp và trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt.
Hỗn hợp quết mặt nem: 1 thìa canh mật ong,2 thìa canh dầu điều,1 thìa canh dầu hào,1 thìa canh nước mắm,2 thìa cà phê nước ép tỏi.
Nước chấm nem:
100gr gan gà 100gr tôm Bơ lạc Dầu điều Bột nếp hoặc bột năng Tỏi 3 nhánh. Gia vị: bột nêm,đường Gan gà rửa sạch,loại bỏ màng bám,gân xung quanh,đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15p. Tôm bóc vỏ rửa sạch xay nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
Gan gà sau khi ngâm sữa tươi xong vớt ra xay nhuyễn.
Phi thơm tỏi,cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay,thêm vào 1/2 bát con ăn cơm nước trắng,muốn màu nước chấm đẹp thêm vào 1 thìa canh màu dầu điều,đun sôi nhỏ lửa.Sau đó thêm vào hai thìa canh bơ lạc,2 thìa cà phê bột nêm,1 thìa cà phê đường,nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn,nếu hỗn hợp đăc quá cho thêm chút nước nữa.
Hoà 1 thìa canh bột năng hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên làm sao cho phần nước chấm sền sệt là được,đun thêm 1-2p bắc ra,muốn ăn cay thêm ớt tươi cắt nhỏ.
Khi ăn nem lụi kèm với bánh tráng cuốn với các loại rau thơm,quả chua chát…chấm với các loại nước chấm theo sở thích.
PV
