Bí quyết để dưa muối chua này chỉ lên men chua dịu, chị Hưng Giang đã sử dụng nước vo gạo thay vì sử dụng dấm. Đây chính là tuyệt chiêu giúp món dưa muối của chị ngon và hot đến vậy.
Đối với những chị em mê chuyện bếp núc và đặc biệt là thành viên của những hội nhóm về ẩm thực, nấu ăn trên facebook, cái tên Tô Hưng Giang đã không còn quá xa lạ. Bà mẹ 2 con sinh năm 1984 ở Hà Nội này là chủ nhân của hàng loạt những công thức nấu ăn tuyệt ngon, dễ làm, là nguồn cảm hứng cho nhiều chị em nội trợ mỗi ngày nổi lửa gian bếp, nấu cho chồng con và người thân những món ăn ngon.
Trên facebook của mình, chị Tô Hưng Giang thậm chí sở hữu tới gần 23 nghìn người theo dõi – một con số khá ấn tượng – dù tất cả những gì bà mẹ 2 con này chia sẻ, chỉ là hình ảnh những bữa cơm gia đình của mình.
Tết đã gần kề, các bà nội trợ đảm đang hãy học công thức muối dưa tổng hợp của một bà mẹ hai con để có được món dưa với hương vị vô cùng thơm ngon và đặc biệt chua đúng kiểu như ngày xưa của các cụ muối.
Chị Hưng Giang chia sẻ, “món dưa muối tổng hợp này đảm bảo thành công với hương vị vô cùng thơm ngon và đặc biệt chua đúng kiểu như ngày xưa của các cụ muối”.
Chị nhấn mạnh, thường muối hành sẽ lâu chua hơn so với các loại rau củ khác nhưng với món này muối chung thì nên cho ít hành và thái mỏng thì hành sẽ chua nhanh và kịp với các loại rau củ khác. Hành còn làm cho món dưa muối này thơm ngon và đa dạng hơn.
Để dưa muối không bao giờ bị màng, chị Hưng Giang lưu ý, các dụng cụ muối phải thật sạch sẽ, tráng nước sôi và để khô trước khi muối. Sau khi các loại rau, củ quả cho vào lọ thì đổ ngập nước muối. Còn nếu muối nhiều như muối dưa thì cho vào âu rồi phải chèn cho ngập các nguyên liệu. Sau 1-2 ngày dưa bắt đầu chua cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần, sẽ để được lâu tầm 1 tuần.
Muốn món dưa muối chua này chỉ lên men chua dịu, chị Hưng Giang đã sử dụng nước vo gạo thay vì sử dụng dấm. Đây chính là tuyệt chiêu giúp món dưa muối của chị ngon và hot đến vậy.
“Nhiều bạn hỏi tại sao các nguyên liệu và dụng cụ muối dưa phải sạch sẽ, tráng nước sôi và để khô ráo mà nước vo gạo không phải đun lên. Theo mình nước vo gạo không cần phải đun sôi mà cái nước vo gần như cuối cùng chỉ cần tráng lại bằng nước đun sôi để nguội hoặc tráng bằng nước sôi rồi chắt lại nửa bát ăn cơm thôi là đảm bảo sạch sẽ và món dưa hoàn toàn không bị hỏng”, chị Giang nói.
Tham khảo cách làm dưa muối tổng hợp của chị Hưng Giang:
Nguyên liệu:
– 1 nửa cái súp lơ trắng (nhỏ 1 cái, to nửa cái)
– 1 củ su hào; 2 củ cà rốt; 2 quả dưa chuột; 5-7 tép tỏi; Hành củ tím: 10 củ nhỏ; 1 nhánh gừng; 1/2 bát ăn cơm nước vo gạo; 3-4 quả ớt cay (tuỳ độ ăn cay mà gia giảm)
– Gia vị: đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1,5l
– Bình thuỷ tinh ngâm dưa góp
Cách làm:
Su hào gọt vỏ, thái sợi dày khoảng 1cm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng 0,5cm hoặc thái sợi như su hào dày 1cm, dài 7-8 cm. Dưa chuột rửa sạch,ngâm nước muối 15 phút vớt ra để ráo,bỏ ruột cắt miếng vừa ăn cũng dày khoảng 1cm. Súp lơ bỏ cuống thái lát mỏng.
Đổ tất cả các nguyên liệu: súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào vào một cái chậu to, rắc vào 2 thìa canh muối, trộn đều, để như vậy trong 30 phút.
Pha hỗn hợp ngâm, có hai cách:
Cách 1: 1,5l nước trắng đun sôi để nguội, 4 thìa canh đường, 2 thìa canh muối, 1/2 bát con nước vo gạo (nước vo gạo lấy nước vo của lần vo thứ 3), khuấy cho tan đường và muối
Lưu ý, dùng nước đun sôi để nguội đổ vào vo gạo hoặc đổ hẳn nước sôi vào ở lần thứ ba chắt lấy 1/2 bát con. Không cần đun sôi vì đun sôi lên nước gạo sẽ không lên men chua được. Lần thứ nhất và lần thứ hai vo gạo xong cũng loại bỏ đi các tạp chất bẩn của gạo rồi thì lần thứ ba vo coi như nước cũng đã sạch.
Cách 2: 1,5 lít nước trắng đun sôi để nguội, 4 thìa canh đường, 2 thìa canh muối, 3 thìa canh dấm (thìa canh là thìa ăn phở). Hỗn hợp ngâm này có thể nêm nếm thêm bớt cho vừa miệng.
Mình thì thích độ chua của nước vo gạo nên không dùng dấm, dấm chua nhanh hơn nhưng vị của dấm thường chua gắt.
Tỏi thái lát mỏng. Ớt để cả quả hoặc cắt lát (chỉ cắt lát 1-2 quả, còn lại để nguyên quả cho vào bình trang trí, tuỳ độ cay để cho vào). Hành khô tím, bóc vỏ bổ làm đôi. Gừng gọt vỏ thái miếng mỏng.
Bình thuỷ tinh hoặc nhựa rửa sạch, tráng qua một lần nước sôi để thật khô. Dưa góp sau khi ngâm muối được 30 phút, chắt hết phần nước củ quả tiết ra, có thể rửa qua lại một nước.
Để thật ráo nước, đem phơi qua một nắng hoặc cho vào lò sấy hơi héo. Không muốn hai cách trên thì cũng có thể đem muối luôn. Xếp rau củ quả vào lọ, xen kẽ ớt, tỏi, gừng, hành khô lần lượt đến hết rồi đổ nước ngập rau củ quả, nén rồi đậy nắp kín.
Sau 2-3 ngày ăn được, ăn không hết để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần.
Ngọc Khánh (T/h)
