Linh hồn của bún đậu mắm tôm
Theo báo Mỹ, bún đậu mắm tôm - món ăn trưa mà người Hà Nội rất ưa thích - hầu như có thể được mua trên phố một cách dễ dàng và người ta cũng thường ăn món này ngay trên đường phố.
Giống như nhiều món ăn Việt Nam, bún đậu mắm tôm bao gồm nhiều thành phần. Không thể thiếu đậu chiên và bún lá, dưa leo và rau thơm xanh mướt. Dồi lợn, chả cốm và thịt lợn cũng có thể được đưa vào ăn kèm. Nhưng điểm nhấn hay "linh hồn" của món bún đậu mắm tôm là thứ mắm lên men từ tôm.
Bún đậu mắm tôm đã len lỏi vào ẩm thực New York. Ảnh NYT
Mắm tôm có màu như vết bầm trên da. Thứ thức ăn đặc biệt này có mùi hương nồng đậm đặc trưng, thấm sâu vào thính giác thứ mùi của các loại hải sản "ế" ở một góc của chợ cá, nơi những con mèo thường háo hức tìm đến.
"Hãy tưởng tượng rằng, cạo cá cơm ra khỏi một vài chiếc bánh pizza và để chúng trên quầy vào mùa hè, bạn sẽ biết mùi của mắm tôm như thế nào", New York Times mô tả.
Ngay cả ở Việt Nam, mắm tôm cũng gây tranh cãi. Món ăn này không phải nơi nào cũng được yêu thích, không phải người Việt nào cũng thích ăn chứ đừng nói đến nước ngoài, theo báo Mỹ. Tuy nhiên, bún đậu mắm tôm lại đang gây "thương nhớ" ở Thành phố New York với tư cách là món chính của Mam - một quán Việt đang phát triển ở Lower East Side, mở cửa từ tháng 9/2020.
Bữa trưa Hà Nội giữa lòng Manhattan
Giống như nhiều doanh nghiệp ra đời trong đại dịch, Mam gặp nhiều khó khăn khi khởi nghiệp. Đôi khi quán gần giống một quán ăn chỉ mọc lên chớp nhoáng khi sau 6 tuần hoạt động đầu tiên, Mam phải tạm dừng hơn một năm khi một trong những người chủ, Nhung Dao Head, có con nhỏ.
Cô và chồng, Jerald Head - đầu bếp chính của quán - cuối cùng đã đưa Mam vào hoạt động trở lại vào mùa xuân năm ngoái.
Quán tiếp tục đóng cửa vào mùa đông khi gia đình Head về Việt Nam thăm người thân, đồng thời mua những nguyên liệu mà họ không thể mua ở New York.
Từ tháng 2/2023, Mam mở cửa 3 ngày một tuần, thực đơn được thông báo trước vài ngày cho thực khách biết. Quán cũng có thể đặt chỗ trước thông qua app Hotplate.
Mam có địa chỉ cố định mà không cần chia sẻ không gian với tiệm nào khác trên đường Forsyth của New York, cách tiệm Spicy Village 2 căn.
Vào những ngày thời tiết đẹp, quán sẽ bán cả ở trên vỉa hè, với những chiếc bàn nhựa và ghế đẩu nhựa giống như các quán ăn Việt Nam để thực khách thưởng thức bún đậu mắm tôm.
Ăn bún đậu mắm tôm trên vỉa hè ở New York. Ảnh NYT
Thực khách ăn bún đậu mắm tôm trong khay tre trong khi người đi bộ, chó, xe đạp điện, xe đạp và xe gắn máy tấp nập qua lại tạo ra một trải nghiệm ăn uống gần giống ở Hà Nội giữa lòng Manhattan.
Món nước chấm vừa ngon vừa... kinh dị
Theo New York Times, cách ăn bún đậu mắm tôm là gắp một miếng đậu phụ hoặc bún hoặc thức ăn gì đó chấm vào bát mắm tôm. Đó không phải là thứ mắm tôm nguyên bản được lấy ra khỏi hũ mắm. Ông Head trộn mắm tôm với ớt đỏ thái lát và vài giọt cam quýt tươi, để tạo ra một loại nước chấm vừa ngon vừa... kinh dị.
Ăn kèm với bún đậu mắm tôm là các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, diếp cá, những lát dưa chuột. Các loại rau thơm được bình luận là ngon đến nỗi sau có thể giúp thực khách nước ngoài sẵn sàng "nếm" mắm tôm nhiều hơn nữa. Nhịp ăn xoay vòng từ mắm tôm đến rau thơm, các món đậu, bún, thịt, dồi heo... và ngược lại. Nó giống như sự xen kẽ lặp đi lặp lại giữa phòng xông hơi khô nóng và hồ bơi lạnh và kết quả là cực kỳ sảng khoái. Bún đậu mắm tôm nhờ vậy được báo Mỹ nức nở khen là món Việt hấp dẫn nhất New York.
Nguồn: Báo điện tử DÂN VIỆT